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Archives : 28 mai 2021

Découverte de la Bourgogne-Franche-Comté !

La Bourgogne-Franche-Comté regorge de spécialités du terroir ! Entre producteurs engagés, passionnés et plats typiques, cette belle région offre un large choix de produits. Croyez-en Glouton Trotteur, il y en a pour tous les goûts !

Afin de mettre à l’honneur la Bourgogne-Franche-Comté, quoi de mieux qu’une escalope à la pontissalienne sublimée de pâtes fraîches fait maison ?

Terroir & tradition

Commençons par le jambon cuit fumé du Jura : c’est l’entreprise familiale Salaisons Thaurin qui nous accompagne dans l’aventure. Spécialisée dans la salaison artisanale de saucissons et de charcuteries depuis 1973, cette entreprise est dotée d’une grande authenticité. L’atelier de production se situe en plein cœur du Jura à Moutaine, non loin de la ville thermale de Salins-Les-Bains.

La qualité de la viande, sélectionnée auprès d’éleveurs locaux pour garantir une meilleure traçabilité, et un savoir-faire familial et traditionnel depuis deux générations permettant de cultiver l’excellence du goût : voici les deux ingrédients garantissant au jambon cuit fumé son caractère d’exception !

Une histoire de famille

Le sublime comté du Jura, sélectionné avec soin par Glouton Trotteur, provient de la ferme Marcel Petit.

Depuis les années 1880, les Petite sont fromagers dans les Montagnes du Jura. A partir de 1934, Marcel, avec la confiance de fruitières locales, devient affineur : il élève à son compte et commercialise ses fromages. 

Située en plein cœur du Massif Jurassien, l’entreprise nourrit les idées novatrices de son fondateur. En effet, la Maison Petite conserve et cultive cette ouverture d’esprit qui inspire le style de son comté.

Ses arômes fruités et délicats ainsi que sa pâte fine et fondante offrent au fromage une richesse incomparable. Autrement dit, ce comté résume l’esprit et le style Marcel Petite, qui allie finesse, richesse et délicatesse.

 Un savoir-faire hors pair

Afin de mettre en scène tous ces somptueux produits de qualité, Nature & Régions nous accompagne dans notre box franc-comtoise avec ses filets de poulet.

Situé à Luzy, cet atelier de découpe et transformation de viandes travaille en direct avec des éleveurs locaux depuis 2012.

Entre circuit court, respect du bien-être animal en passant par l’égalitarisme auprès des producteurs, Nature & Régions est une entreprise engagée.

Sublimer ces escalopes à la pontissalienne passe par la fabrication maison de belles pâtes fraîches. C’est grâce à la farine de blé tendre français de l’atelier Minoterie Sauvin que les pâtes sont réalisées.

Qualité & engagement

La famille Sauvin transforme le blé de nos agriculteurs pour produire des farines que nos artisans boulangers se chargeront de transformer en pain. C’est une maison familiale, actuellement la sixième génération qui perpétue cette tradition depuis des années.

Située en plein milieu du Jura, cette entreprise jouit d’un savoir-faire exceptionnel et privilégie les circuits courts pour bénéficier d’une proximité avec ses producteurs et artisans. De plus, la satisfaction client est l’une de ses priorités.

Un vin d’exception

Enfin, grâce à notre experte Sarah, ce plat rempli de saveurs et d’authenticité est sublimé par un vin blanc 100% Chardonnay du Domaine Rolet, Cuvée Arbois 2016.

Passionné de vins, de bois, d’alpinisme et de cuivre, Cédric Ducoté, gérant du Domaine aime répéter la musique au milieu de ses fûts accompagnant ainsi doucement ce lent travail de l’élevage.

Le Domaine existe depuis 1942. Située à Arbois, au cœur du pays de Pasteur, c’est la première AOC de France à avoir été reconnue en 1936.

Le respect et l’audace : voici ce qui guide perpétuellement Cédric lorsqu’il produit ses vins d’exception. S’adapter aux cépages et à la lecture de nos terroirs est primordial pour le régisseur du Domaine Rollet.

Nous avons choisi ce millésime 2016 puisqu’il offre un subtil équilibre entre la vivacité de la jeunesse et la rondeur de la maturité. Les arômes de fleurs blanches et d’agrumes dominent, l’élevage est fin.

Vous apprécierez sa fraîcheur en bouche qui accompagnera à merveille une viande blanche au comté ! 


Direction l’Île-de-France avec Glouton Trotteur

Quoi de mieux qu’un délicieux friand au brie de Meaux, champignons et jambon blanc de Paris et une somptueuse bière locale pour mettre à l’honneur cette belle région ? Glouton Trotteur part à la découverte de ses producteurs !

Entre famille & terroir français

Commençons par le brie… quel délice ! C’est la Ferme des 30 Arpents qui nous a accompagné dans cette box ! L’entreprise familiale est située au cœur de la Brie Boisée, à la jonction des forêts de Ferrières, Armainvilliers et Crécy.

Entre excellence des produits, respect de la nature en passant par l’authenticité de cette entreprise, tous les ingrédients sont réunis pour assurer un fromage d’exception !

 

Entièrement réalisé à la main et préparé à base de lait cru produit par les 150 vaches de la ferme, ce Brie de Meaux Fermier est le seul au monde à pouvoir bénéficier de la distinction AOP. De quoi régaler ses papilles ! 

La tradition avant tout 

Terroir, artisanat et qualité : c’est la raison d’être de notre producteur de jambon blanc parisien ! Créée en 1973, l’entreprise Doumbéa est la dernière salaison de Paris et continue à travailler selon les traditions.

 

Le goût de l’authentique

Afin de mettre en scène tous ces produits d’exception, quoi de mieux qu’une délicieuse pâte feuilletée de l’atelier familial Pâte François ?

Située dans le Cher, cette entreprise a été créée en 1986, leur savoir-faire et leur qualité est primordial. En effet, avoir recours à une farine de blé riche en gruau et utiliser du beurre extra-fin des Charentes est l’une des nombreuses caractéristiques de cette pâte feuilletée. De plus, la préparation de ce produit est exécutée selon un savoir-faire qui laisse une part importante au temps de repos que nécessite un produit vivant.

 

Dynamisme & savoir-faire

Pour sublimer ce délicieux plat à la fois gourmand et typique de la région, Sarah a sélectionné des bières locales de la Brasserie Fauve.

Le projet de ses deux jeunes entrepreneurs a commencé dans leur brewpub « Les Cuves de Fauve », un restaurant, bar à bière et micro-brasserie dans le 11ème arrondissement de Paris. Aujourd’hui, Antoine et Cyprien disposent d’une seconde micro-brasserie à Montpellier où ils se focalisent sur l’élevage de bière en barriques.

Tous deux très ambitieux et originaux, leur brasserie, Fauve, fait de la bière artisanale une bière exubérante et pleine de goût. Pas de « blanches, blondes, ambrées », ils s’amusent à imaginer des recettes sur la base des 150 styles de bières qui existent : des bières houblonnées très aromatiques, des bières acidulées aux fruits et aussi des bières noires, liquoreuses et gourmandes ! De quoi créer des mélanges atypiques aux goûts qui interpellent ! 


Cap sur l’Auvergne-Rhône-Alpes !

La région Auvergne-Rhône-Alpes regroupe de somptueux espaces naturels combinés à des sites classés patrimoine mondial de l’UNESCO. Mais ce n’est pas tout ! L’ensemble de ses producteurs et vignerons y sont tous plus engagés les uns que les autres. Glouton Trotteur vous dévoile sa sélection pour notre box Auvergne-Rhône-Alpes.

Afin d’honorer quelques produits emblématiques de cette région, Glouton Trotteur vous a concocté un plat typique !

Epicurien par nature

Mais alors, commençons par notre premier producteur : Maison Duculty. Installée au Sud de Lyon, dans le parc naturel régional du Pilat, parfaitement adapté à la fabrication de charcuterie sèche. Vous l’aurez donc compris, il s’agit de notre producteur de saucisson à cuire pistaché : authentique et savoureux, c’est le produit idéal ! Cette spécialité lyonnaise est un incontournable de la gastronomie française. Il est fabriqué à la manière du saucisson sec avec un assaisonnement travaillé différemment pour la cuisson.

Une fabrication éthique et raisonnée, le maintien d’un savoir-faire ancestral, la fabrication de produits qui accompagnent des moments de plaisir, de partage et de convivialité : c’est la raison d’être de la Maison Duculty.

A présent, nous pouvons nous demander quel autre produit typique de la région Auvergne-Rhône-Alpes Glouton a-t-il mis à l’honneur ? Les lentilles vertes du Puy évidemment !

Qualité & respect de l’environnement

Emmanuel et Etienne de Veyrac s’engagent au quotidien pour fournir le meilleur concernant leurs lentilles. 

Passionnés, ces frères sont agriculteurs céréaliers et éleveurs de porcs. La région dans laquelle ils sont implantés se caractérise essentiellement par la qualité de ses terres, terres noires et riches. En effet, elles permettent malgré l’altitude une production de cultures, céréales et lentilles, d’une qualité exceptionnelle.

Un savoir-faire familial 

Enfin, comment sublimer ce plat typique de la région ? Pour la box Auvergne-Rhône-Alpes, notre experte, Sarah a su déceler le parfait accord mets et vin avec le Domaine La Grosse Pierre. Il est situé sur les pentes granitiques de Chiroubles au cœur des crus du Beaujolais.

Pauline Passot, jeune vigneronne du Domaine, nous explique que l’objectif est de dévoiler dans chacune de ses cuvées l’expression du terroir la plus pure. De plus, il est primordial de mettre en avant les lieux-dits, la complexité et la différence de chacun de ses terroirs sur Chiroubles mais également sur Fleurie et Morgon.

La cuvée Chiroubles 2019 est sur un terroir très particulier : sol profond de granit rose très décomposé, quartz et silice. En effet, toutes ces particularités lui confère un nez fruité des plus expressifs, très gourmand sur la finesse et la complexité.

En bouche il en est de même, dans un style assez précis et droit. Le 2019 est un millésime de fraîcheur marqué dans les vins.


Découverte du Pays de la Loire avec Glouton Trotteur

Doté d’une richesse incroyable, le Pays de la Loire possède un patrimoine culinaire exceptionnel. Les producteurs et vignerons y sont engagés, passionnés et reconnaissants de la diversité de notre terroir français. Alors partons à la rencontre de plusieurs d’entre eux, tous présents dans notre box ! 

Pour mettre à l’honneur les produits phares de cette belle région de France, quoi de mieux qu’un accord Terre et Mer ? 

Qui dit Pays de la Loire, dit forcément rillettes du Mans ! Glouton Trotteur a voulu mettre à l’honneur ce produit d’exception dans la recette du mois. Mais alors, quel producteur choisir ? Un producteur engagé dans sa fabrication et respectueux de notre terroir français.

Authenticité & savoir-faire unique

C’est l’Atelier Jeantaine qui nous a accompagné dans cette box ! Créé en 2005 par le chef Jean-Marie Fontaine,  Jeantaine jouit de plus de 30 ans d’expérience du cuisiner. Sans parler des valeurs communes que Glouton et l’Atelier partagent, les rillettes sont élaborées de façon traditionnelle, cuisson longue, écrasées à la fourchette et réalisées uniquement avec du porc Cénomans – Label Rouge de la Sarthe.

Entre authenticité, respect du terroir, qualité d’exception en passant par un savoir-faire unique, l’Atelier Jeantaine a contribué à ravir le palais de nos clients grâce à cette box ! 

L’orfèvre de la mer

Pour sublimer ces rillettes du Mans, nous avons voulu créer un mélange audacieux et délicieux : les sardines Millésimées et à poêler de La Perle des Dieux. Cette conserverie : c’est 130 ans d’histoire et d’excellence. Ils nous invitent à entrer dans l’univers gastronomique, raffiné et gourmand des produits de la mer. La conserverie est située à Saint-Gilles-Croix-de-Vie, en Vendée. Tous les produits sont le fruit d’un savoir-faire d’excellence développé depuis 1887. 

Née d’une pêche locale et durable, d’un savoir-faire traditionnel reconnu et d’une exigence forte dans la sélection des produits, la Perle des Dieux possède une forte authenticité incontestable.

Millésime Cossais 2020 d’une part et sardines à poêler au beurre de baratte d’autre part, ces deux produits d’exception et d’une grande qualité ont ravis les papilles des gourmets et amateurs de sardines ! 

 

Afin de rythmer ce bel accord Terre et Mer, les pommes de terre primeur de la fameuse Ile de Noirmoutier prennent tout leur sens ! Qui de mieux que la Coopérative Agricole de l’Ile pour nous accompagner dans cette box ?

Née le 6 mai 1945, La COOP  de Noirmoutier regroupe aujourd’hui 25 adhérents répartis sur 400 hectares. Aujourd’hui, c’est la force et la cohésion d’un groupe qui nourrissent et construisent le collectif. Leur devise : La Mer, c’est notre Terre ! 

Des valeurs très ancrées qui révèlent la nature de cette COOP : un savoir-faire familial, des producteurs engagés pour la qualité et l’innovation et à l’écoute des consommateurs et enfin la mise en lumière d’un terroir unique.  

Grâce au microclimat de l’Ile, elle est la plus précoce des pommes de terre primeur françaises. Plantée dans une terre sablonneuse, elle est récoltée avant maturité ce qui lui confère une saveur d’exception. Sa peau fine et son goût délicatement sucré accompagnent délicieusement les recettes printanières et estivales ! 

Enfin, le choix du vin est très important dans nos box. C’est Sarah, co-fondatrice et experte dans ce domaine, qui s’en occupe ! Forte de ses années d’expériences, ses sélections sont toujours excellentes ! 

Une famille & des terroirs

Pour la box Pays de la Loire, nous avons décidé de sublimer ce parfait accord Terre et Mer avec la cuvée Les Bornès, du Domaine Pellé. Situé à Morogues, à l’extrême Est de la vallée de la Loire, la famille du Domaine produit des vins d’appellations Menetou-Salon et Sancerre, et ce depuis quatre générations. 

Le respect et l’expression du terroir, l’engagement environnemental ancré dans nos gènes et l’identité propre de cette famille; reflètent parfaitement le Domaine Pellé et l’ensemble de ses valeurs. 

100% Sauvignon : le nez rappelle le cépage, la bouche est pleine, riche et tendre. Un vrai vin de plaisir.


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