Découverte de la Bourgogne-Franche-Comté !
La Bourgogne-Franche-Comté regorge de spécialités du terroir ! Entre producteurs engagés, passionnés et plats typiques, cette belle région offre un large choix de produits. Croyez-en Glouton Trotteur, il y en a pour tous les goûts !
Afin de mettre à l’honneur la Bourgogne-Franche-Comté, quoi de mieux qu’une escalope à la pontissalienne sublimée de pâtes fraîches fait maison ?
Terroir & tradition
Commençons par le jambon cuit fumé du Jura : c’est l’entreprise familiale Salaisons Thaurin qui nous accompagne dans l’aventure. Spécialisée dans la salaison artisanale de saucissons et de charcuteries depuis 1973, cette entreprise est dotée d’une grande authenticité. L’atelier de production se situe en plein cœur du Jura à Moutaine, non loin de la ville thermale de Salins-Les-Bains.
La qualité de la viande, sélectionnée auprès d’éleveurs locaux pour garantir une meilleure traçabilité, et un savoir-faire familial et traditionnel depuis deux générations permettant de cultiver l’excellence du goût : voici les deux ingrédients garantissant au jambon cuit fumé son caractère d’exception !
Une histoire de famille
Le sublime comté du Jura, sélectionné avec soin par Glouton Trotteur, provient de la ferme Marcel Petit.
Depuis les années 1880, les Petite sont fromagers dans les Montagnes du Jura. A partir de 1934, Marcel, avec la confiance de fruitières locales, devient affineur : il élève à son compte et commercialise ses fromages.
Située en plein cœur du Massif Jurassien, l’entreprise nourrit les idées novatrices de son fondateur. En effet, la Maison Petite conserve et cultive cette ouverture d’esprit qui inspire le style de son comté.
Ses arômes fruités et délicats ainsi que sa pâte fine et fondante offrent au fromage une richesse incomparable. Autrement dit, ce comté résume l’esprit et le style Marcel Petite, qui allie finesse, richesse et délicatesse.
Un savoir-faire hors pair
Afin de mettre en scène tous ces somptueux produits de qualité, Nature & Régions nous accompagne dans notre box franc-comtoise avec ses filets de poulet.
Situé à Luzy, cet atelier de découpe et transformation de viandes travaille en direct avec des éleveurs locaux depuis 2012.
Entre circuit court, respect du bien-être animal en passant par l’égalitarisme auprès des producteurs, Nature & Régions est une entreprise engagée.
Sublimer ces escalopes à la pontissalienne passe par la fabrication maison de belles pâtes fraîches. C’est grâce à la farine de blé tendre français de l’atelier Minoterie Sauvin que les pâtes sont réalisées.
Qualité & engagement
La famille Sauvin transforme le blé de nos agriculteurs pour produire des farines que nos artisans boulangers se chargeront de transformer en pain. C’est une maison familiale, actuellement la sixième génération qui perpétue cette tradition depuis des années.
Située en plein milieu du Jura, cette entreprise jouit d’un savoir-faire exceptionnel et privilégie les circuits courts pour bénéficier d’une proximité avec ses producteurs et artisans. De plus, la satisfaction client est l’une de ses priorités.
Un vin d’exception
Enfin, grâce à notre experte Sarah, ce plat rempli de saveurs et d’authenticité est sublimé par un vin blanc 100% Chardonnay du Domaine Rolet, Cuvée Arbois 2016.
Passionné de vins, de bois, d’alpinisme et de cuivre, Cédric Ducoté, gérant du Domaine aime répéter la musique au milieu de ses fûts accompagnant ainsi doucement ce lent travail de l’élevage.
Le Domaine existe depuis 1942. Située à Arbois, au cœur du pays de Pasteur, c’est la première AOC de France à avoir été reconnue en 1936.
Le respect et l’audace : voici ce qui guide perpétuellement Cédric lorsqu’il produit ses vins d’exception. S’adapter aux cépages et à la lecture de nos terroirs est primordial pour le régisseur du Domaine Rollet.
Nous avons choisi ce millésime 2016 puisqu’il offre un subtil équilibre entre la vivacité de la jeunesse et la rondeur de la maturité. Les arômes de fleurs blanches et d’agrumes dominent, l’élevage est fin.
Vous apprécierez sa fraîcheur en bouche qui accompagnera à merveille une viande blanche au comté !
